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No pasa por ningun proceso mecánico, del arbol directo al secado, la almendra se fermenta dentro del grano, absorve el 100% de las propiedades del musilago, puede tardar mas de 90 días en secarse, se requiere mas espacio fisico, muy delicado por que se tiene que airear con frecuencia y vigilancia constante para evitar proliferación de hongos, consecuencia de la humedad. arroja sabores sorprendentes en taza y es el mas valorado por los paladares expertos
ETAPAS
1- Recolección
5- Secado
6- Trillado
7- Tueste
